Herbata do restauracji
Goście restauracji coraz częściej oczekują, że herbata będzie dobrana z taką samą starannością jak wino czy kawa. Dobrze skomponowana i odpowiednio podana, staje się nieodzownym elementem doświadczenia kulinarnego: od lekkiego naparu do lunchu po wyrazistą mieszankę do deseru. Restauracjom oferujemy herbaty liściaste premium do karty, T-Bag, czyli herbatę liściastą w saszetce na dzbanek 0,4 l lub zestaw Tea for One, oraz matchę i syropy herbaciane do baru.
Herbata jako pełnoprawna pozycja w karcie
Filiżanka dobrej herbaty domyka posiłek tak, jak robi to bezalkoholowy digestif. Lekkie napary sprawdzają się przy lunchu, mocniejsze czarne mieszanki przy deserze, a napary owocowe i ziołowe są naturalną propozycją dla restauracyjnych gości, którzy nie sięgają po alkohol. To pozycja o wysokiej marży jednostkowej, która nie wymaga zmian w organizacji kuchni.
Wiedeńska tradycja przy stole
Demmers Teahouse to wiedeńska marka herbaciana z tradycją sięgającą 1981 roku. Mieszanka Sacher od tego czasu serwowana jest w 5-gwiazdkowym Hotelu Sacher w Wiedniu, gdzie dopełnia kompozycji smaku w duecie ze słynnym Tortem Sachera. W Austrii herbatę Demmers podają m.in. Café Landtmann i Kurkonditorei Oberlaa w Wiedniu. Te same mieszanki oferujemy restauracjom w Polsce, wraz z doradztwem i obsługą polskiego zespołu B2B.
Dobór herbat do charakteru kuchni
Budowa karty herbat wymaga podobnej uwagi, co karta win. Pomagamy dobrać napary do profilu kuchni, pory dnia i struktury menu, a następnie przekazujemy gotowe opisy smaków, które można wykorzystać bezpośrednio w karcie. Ponad 230 gatunków herbat i naparów daje przestrzeń zarówno na klasykę, jak i na propozycje, które pozwalają wyróżnić menu. W praktyce wystarczy sześć do dziesięciu dobrze opisanych pozycji: klasyczna czarna, mocna śniadaniowa, aromatyczny Darjeeling, Earl Grey, zielona, jaśminowa, owocowa i ziołowa. Jak je opisać, żeby gość wiedział, co zamówić, pokazujemy we wpisie Karta herbat w restauracji.
Do karty dołączamy propozycję parowania herbaty z daniami: mocny, słodowy Assam do czerwonych mięs i gulaszy, dymny Lapsang Souchong do pieczonej gęsi i grzybów, Earl Grey Royal do deserów cytrusowych i szarlotki, Malinowy Obłok do deserów owocowych, mieszanki korzenne do dań z dyni i wyrazistych serów. Zasada jest prosta: intensywność naparu odpowiada intensywności dania, a wspólna nuta, np. bergamotka i cytrusy, łączy oba. Więcej par i gotowe zdania rekomendacji dla obsługi: Food pairing z herbatą w restauracji.
Herbata liściasta, T-Bag czy Tea for One?
Do karty herbat najlepsza jest herbata liściasta: ponad 230 herbat i naparów w opakowaniach od 100 g do 1 kg, podana w dzbanku z filtrem. Gdy liczy się tempo serwisu, ta sama herbata liściasta trafia do saszetki T-Bag: jedna na dzbanek 0,4 l, trzy na dzbanek 1,2 l, dziewiętnaście smaków, bez ważenia i filtra. Dzbanek 0,4 l kosztuje 2,84 zł netto. Zestaw Tea for One, dzbanek 0,4 l z filiżanką z porcelany Demmers, pozwala podać obie formy przy stole. Do śniadań sprawdza się BIO Quick-T, koperta na filiżankę 0,2 l. Saszetki mają opisy po angielsku i niemiecku oraz piktogramy z czasem i temperaturą parzenia.
Herbata w barze i kuchni kreatywnej
Herbata już dawno przestała być napojem podawanym wyłącznie w filiżance. Na jej bazie powstają napoje, które wyróżniają kartę i pracują przez cały rok:
- matcha latte na bazie Matcha Ready Mix BIO, gotowej mieszanki japońskiej matchy z organicznym cukrem z kwiatów kokosa, dostępnej także w opakowaniu 1 kg,
- masala chai latte na bazie syropu Oriental Black Chai z cynamonem, goździkami i imbirem,
- hojicha latte na bazie Hojicha Latte Mix BIO, z prażonej japońskiej herbaty,
- herbata mrożona i lemoniady herbaciane na sezon letni, latte z matchy i hojichy oraz mieszanki korzenne na jesień i zimę,
- syropy herbaciane zawierające ekstrakt z herbaty (czarnej, zielonej, rooibos) i koncentrat soku jabłkowego, bez dodatku cukru, do lemoniad i napojów autorskich,
- koktajle i napoje bezalkoholowe na bazie naparów,
- herbata jako składnik sosów, marynat i deserów.
Gotowe mieszanki upraszczają pracę baru. Jakość napoju utrzymuje się niezależnie od zmiany, a personel nie musi opanowywać techniki przygotowania matchy od podstaw. Z butelki syropu 0,5 l przygotują Państwo 20–25 porcji napoju 0,3 l.
Współpraca nie musi oznaczać wymiany obecnej karty herbat. Wiele lokali zaczyna od jednej nowej kategorii: syropów herbacianych, matcha latte czy herbat mrożonych i toników herbacianych, i rozwija ją o kolejne propozycje we własnym tempie.
Herbata, porcelana i akcesoria z jednego źródła
Oprócz herbaty w naszej ofercie znajdziecie Państwo wszystko, co potrzebne, aby podać ją na poziomie reszty serwisu. Porcelana gastronomiczna Demmers, projektowana przez wiedeńskie studio POLKA Design, obejmuje m.in. filiżanki w trzech rozmiarach, dzbanki 0,4 l i 1,2 l, zestaw Tea for One, miseczki na torebki lub cukier, szklankę z podwójną ścianką 0,3 l do herbaty mrożonej oraz czarkę 0,1 l w stylu azjatyckim, której estetyka współgra z kuchnią Dalekiego Wschodu. Do tego filtry, sitka, klepsydry i timery pozwalające ujednolicić czas parzenia, cukier kandyzowany, patyczki z cukrem kandyzowanym i saszetki cukru trzcinowego.
Oferujemy również drewniane ekspozytory i skrzynki na herbatę, w tym rozwiązania modułowe, które rozbudowuje się wraz z rozwojem karty, dzięki czemu można osiągnąć ekspozycję dostosowaną do różnych przestrzeni, od kameralnej sali po duży bufet, bez wymiany całego zestawu. Pełną listę herbat i akcesoriów dla partnerów znajdą Państwo na stronie Asortyment B2B.
Herbata z logo restauracji
Mini puszki i torebki z herbatą liściastą Demmers z etykietą Państwa lokalu: upominek dla stałych gości, prezent do sprzedaży przy kasie lub dodatek do bonu podarunkowego. Więcej na stronie prezenty biznesowe.
Zakres współpracy z restauracjami
- indywidualnie dobrany asortyment herbat dopasowany do menu restauracji i profilu gości,
- herbaty liściaste, saszetki T-Bag na dzbanek i koperty BIO Quick-T na filiżankę,
- mieszanki i syropy do napojów barowych, od matcha latte po herbaty mrożone,
- porcelana gastronomiczna, ekspozytory i dodatki do słodzenia,
- opakowania od 100 g do gastronomicznego 1 kg dla lokali o większym zużyciu, więcej na stronie Współpraca hurtowa i sieci,
- cykliczne dostawy w ustalonych terminach,
- ułożenie karty herbat z gotowymi opisami smaków i propozycją parowania z menu,
- materiały szkoleniowe ze standardów parzenia dla zespołu,
- degustacja wybranych herbat przed podjęciem decyzji.
Pełną ofertę można również pobrać w formie dokumentu PDF i przekazać osobom decyzyjnym w Państwa firmie.
Rozmowa o współpracy
Chętnie przygotujemy propozycję herbaty do restauracji dopasowaną do Państwa potrzeb i budżetu. Zapraszamy do kontaktu poprzez formularz B2B lub bezpośrednio:
Maria Wnęk
Dział Sprzedaży B2B Demmers Teahouse
tel. +48 730 790 415
e-mail: [email protected]